Nota en Revista Joy!

Un Año con Muchas Cosas

Ludovico De Biaggi Bartender ganador de la competencia Bacardi Legacy Cocktail

 

 

Tiene 22 años y desde hace mucho tiempo se dedica a la coctelería. ¿Cómo es posible? Hijo de una tradición gastronómica familiar, su hábitat natural fueron siempre mostradores y barras, detrás de los cuales no perdía detalle de este mundo que ya lo fascinaba. Ludovico De Biaggi decidió tomar un curso de coctelería con Inés de los Santos en el bar de su mamá, el Gran Bar Danzón, a los trece años. Si bien es cierto que es una edad en que los tragos no se pueden probar, nadie dijo nada de entrenar la nariz. Una cualidad que en este jovencito -sumamente talentoso- ya tiene millas de buen gusto. De modo que, terminó la secundaria e inmediatamente y, con su mayoría de edad cumplida, empezó a trabajar, primero en Bar Uriarte y luego en Danzon, entre otros. Pero no sólo en la barra, también incursionó en la organización y administración gastronómica. Aunque claro, empezó lavando copas.

“Me hice de abajo”, cuenta. “A pesar de que mis padres son del oficio ya desde hace varios años, -mi madre dueña del Gran Bar Danzon y mi padre de Filo-, empecé como todo el mundo, aprendiendo, lavando copitas, preparando tragos, trabajando”.

Pero su espíritu inquieto lo arrastró a la Meca de la coctelería y los tragos, Londres, donde vivió un tiempo, agudizó sus sentidos y se nutrió de los secretos y decálogos de su oficio.“Desde los 11 años que correteo entre las barras, mi nariz estaba entrenada pero en Inglaterra adquirí cierta depuración de técnica que me dio mucho alcance”. Escucharlo es un placer, más que nada porque sólo tiene 22 años y un talento que ya lo está haciendo brillar: “Hay que preparar muchos tragos. Muchas veces. Tener en cuenta la materia prima. No se trata de mezclar y probar a ver qué salió. Todos los ingredientes tienen que tener su punto de anclaje”, asegura, siempre sonriente.

Actualmente trabaja en la empresa S.O.S. Drinks&Draft, dedicada a prestación integral de bebidas para eventos, donde se hace cargo de una amplia gama que va desde los acuerdos comerciales hasta el personal detrás de la barra.

Y atesora un premio: su trago Santiago Goes To Chicago fue ganador de la Bacardi Legacy Cocktail Competition en Buenos Aires, a la que se presentaron más de cien participantes, frente a un jurado formado por maestros de coctelería y bartenders. En febrero de 2012, le toca representar a la Argentina en la gran final en Puerto Rico, compitiendo con otros 27 bartenders de otras partes del mundo.

¿Qué te motivó a presentarte en la competencia?
Me interesó la propuesta y el ingrediente. Bacardi es el primer ron blanco que existió en el mundo, muy aterciopelado y con notas cítricas. Pregunté  a los dueños del Danzon si estaban interesados en que los represente y me dijeron que sí, inmediatamente.

¿Por qué Santiago Goes to Chicago?
Está inspirado en un viejo trago estadounidense, anterior a la Ley Seca, llamado Chicago Flip, que lleva 1 huevo entero, jugo de limón, azúcar, Porto y ron. Todo eso se bate y se le agrega un chorro de soda. En realidad, el Flip original era solo una parte de cerveza (tipo Guiness) con ron. De ahí lo de Chicago, y Santiago, en honor a Santiago de Cuba.

¿Qué consejo les darías a quienes se inician en la coctelería?
Que lean mucho y se acuerden que, quienes trabajen detrás de una barra, que están dando un servicio. Hay que esforzarse mucho. El mundo de los destilados crece todo el tiempo, y hay que informarse. Pero, principalmente, que el cliente se vaya contento. Capaz que no le sirven el mejor trago de sus vidas, pero lograron que pase una muy buena noche. Aunque, obviamente, lo ideal es la conjunción de las dos cosas.

Paloma Sneh

 

 

Santiago Goes To Chicago by Ludovico De Biaggi

Un cocktail original, fresco y aromático.

Bacardi Superior: 45 ml
Taylor’s Tawny Port: 25 ml
Bitter Orange: dos goats
Jugo d elima: 25 ml
Miel: 20 ml

Tomar todos los ingredientes y verterlos dentro de una coctelera. Revolver con una cuchara para integrar la miel con el resto del contenido. Llenar la coctelera con hielo partido y entero, batir enérgicamente. Colar doble a una copa cocktail o de champagne antigua, previamente enfriada.

Garnish: sacar la piel de una naranja con un pelador, tomar tres clavos de olor y clavarlos en forma vertical y espaciados. Con dos fósforos, apretar la piel encima de la llama, arriba del cóctel. Colocar la cáscara en una de las puntas del cóctel.

Para la versión original, se usa madera de roble americano, que se prende con un soplete y se usa para prender los aceites de la naranja.

 

*Fuente: La Cocina Familiar de Miriam Becker
http://miriambeckerweb.com

Entrevista a Viviana Mattivi. Barmanager & Flair Bartender. Artista Exclusiva de Jack Daniel´s España.

Entrevista a Viviana Mattivi. Barmanager & Flair Bartender. Artista Exclusiva de Jack Daniel´s España.
Esta joven bartender Argentina promueve el maravilloso mundo de la cocteleria y el Show de Cocteleria Acrobática bajo el seudónimo “Vivi FlaiR”.

Su carrera se inició en la Universidad del Cocktail, Argentina en el año 2002. Aun así sigue capacitándose constantemente con nuevas tendencias, buscando siempre estar al día con las últimas tendencias de cocteleria y entendiendo que las escuelas siempre son la mejor opción.

“Esta profesión me ha permitido recorrer más de 20 países en el mundo. Trabajé en diferentes lugares junto a bartenders reconocidos como lo es, un Gran amigo, Martin Russian. Nos encontramos un día trabajando, sin saber, en la casa Cirque Du Soleil en Ibiza.” Nos cuenta Viviana.

Actualmente se encuentra trabajando para Brown Forman España, una empresa que maneja bebidas de marcas Premium, entre ellas, el Whiskey Jack Daniel`s de la que es Artista Exclusiva.

“Comencé promocionando una nueva forma de tomar Jack Daniel`s presentando 7 nuevas combinaciones en más de 20 ciudades de España, haciendo Show de exhibición Flair en las Jack Daniel`s sessión, que son sesiones de música Indie Rock en Discos y Festivales.
Realice también la creación de catas para la marca en diferentes lugares y trabajando junto a Jordi Roca (especializado en cocina catalana) que está considerado el segundo mejor del mundo y tiene dos estrellas Michelin.”
Este año tuvo la oportunidad de trabajar en el nuevo emprendimiento propio de la marca, el Festival Llamado “Jack Daniel`s Music Day”, que se realizó en el Estadio Olímpico de Montjuic, Barcelona y en el que tuvo el gran honor de actuar en el escenario mayor frente a 4000 personas.
Comenzó a dictar cursos de Bartender en la Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona. Viviana considera la capacitación como un instrumento fundamental para crecer,

Para Viviana, quien lleva nuestra bandera por el mundo: Nada MEJOR que dedicarme a hacer lo que me Gusta!

Vamos a conocerla mejor!
Cocktail preferido? Caipiroska de Maracuyá.
Bebida preferida? Sin dudarlo el Champagne, si me encuentro en Italia lo acompañaría con un dash de Aperol.
Si tengo que elegir un coctel cuando voy a un bar… prefiero siempre probar los de autor, eso sí… si leo que hay Caipiroska de maracuyá, no me iré sin antes tomar uno. Ya que no es frecuente encontrar esa fruta.
Un cocktail con jack Daniels? Jack Sweet: Jack, mandarina y naranja.
Un lugar en Barcelona para tomar unos buenos cocktails?
el Hotel W. El bar se encuentra situado en el último piso del mismo en donde puedes disfrutar de muy buenas vistas del mar y de Barcelona. Allí pueden encontrar coctelería internacional con frutas frescas y creaciones de autor. Está de más decir que con muy buena atención y mucha alegría!
Una Frase? El agua da vida…Pero el alcohol da una vidilla!

ViviFlaiR Orgullo Argentino.
Gracias por tu tiempo y colaboración! Te esperamos en Argentina!

Bi @RoiBenitez para @Sosdrinks

 

Bar & Drinks Tv.

Si queres aprender sobre el mundo de las bebidas y sumergirte en conocimiento puro Bar & Drinks de Gaston Regnier lanzaron la semana pasada Bar & Drinks Tv, un excelente programa muy  bien logrado en donde podes conocer, interiorizarte y aprender sobre el maravilloso mundo de las bebidas.
Aquí les dejamos los 3 Bloques:

 

Bloque 1

Bloque 2

Bloque 3

Que lo Disfrutes!

@sosdrinks

Preseleccionados a los Premios Emprendedor Inicia 2011

Septiembre 2011
SosDrinks ha salido preseleccionado a los premios Emprendedor Inicia 2011. Ahora a esforzarse para la presentación.
Entendemos que haber llegado a esta instancia es un paso muy grande y por ello estamos felices!!!

@sosdrinks
@roibenitez

Martini

 

"Es sin duda más de un concepto amplio que una receta específica", escribe Jason Wilson, del Martini en Boozehound: Sobre la pista de los pocos, el oscuro, y el sobrevalorado en los espíritus ", pero la única constante debe ser la ginebra y el vermut."
En lugar de una bebida, el Martini es ahora un conjunto de variables y constantes. Se trata de un vehículo para la preparación de un ritual similar a una ceremonia del té o un cóctel sencillo de dos ingredientes? Un golpe borracho de licor o un accesorio de moda elegante? Para Wilson, el vodka y el Martini son términos mutuamente excluyentes, para otros, los ingredientes son sólo una parte de su "concepto amplio".

En el plano internacional del Below Cocktail World Cup en realizado en Nueva Zelanda en marzo pasado, los jueces pidieron a los bartenders crear un "Martini moderno", una vuelta de tuerca a la bebida tradicional, hecha con el vodka patrocinador. El equipo francés reinterpreta el proceso, refrescando los ingredientes por separado.
Los italianos intentaron modernizar su naturaleza como un aperitivo, mientras que los estadounidenses se centraron en el garnish, relleno de la aceituna con pulpa de color naranja. Los kiwis impugnaron su icono en forma de V de vidrio, sirviendo como un polvo efervescente y una inyección.

Los jueces, que creían que la esencia de la libación se encuentra en su sencillez-seleccionado el Martini ganador de los irlandeses, que se limitó a añadir un toque de amargo y un chorrito de vodka con sabor en la parte superior.
Hoy, el Martini es una bebida específica para las personas, sino una idea abstracta. Como Wilson escribió: "Es a la vez universal y muy personal." Él se había trasladado a la definición de la Manhattan en ese momento en el libro, pero podría haber estado escribiendo sobre el Martini… o sentido de la moda, la religión o el amor.

 

 

By: Los Angeles Times Megazine.
@RoiBenitez
@SosDrinks

The 36th Vote Barrel Aged Manhattan Review

High West 36th Vote Barreled Manhattan

The concept of putting a complete cocktail into a barrel and aging it has gained a lot of traction since it was (re)introduced to the United States in 2010 by bartender Jeffrey Morgenthaler. Inspired by his visit to Tony Conigliaro’s 69 Colebrooke Row (whose lab is now The Drink Factory), Morgenthaler began throwing classic cocktails into small barrels and aging them. Aging cocktails isn’t a new invention – ads from the 1910′s show that barrel aging of cocktails has been popular before – but their popularity has surged in great part to Morgenthaler and Conigliaro.  Aging cocktails in barrels serves two main purposes: first and foremost, it adds wood notes to the equation (in very much the same way as adding raw spirit to barrels does), and secondly, it allows the cocktail to oxidize, which can round the corners on some flavors and allow harsher elements to soften.

The challenge of providing the barrel-aged cocktail in a retail bottle is much greater than at your local bar.  In a bar it’s legal to mix ingredients and serve them, but for a distillery it’s a much more difficult task, as it’s illegal to repackage liquor that’s already had the Federal Excise Tax paid for it.  The folks over at High West Distillery, who are known for their inventiveness and resourcefulness in whiskey, figured out how to get vermouth wholesale, mix it with the High West 95% rye whiskey and Angostura bitters, and age it in 2 year old rye whiskey barrels for four months. The result is High West Distillery The 36th Vote Barreled Manhattan (74 proof $56.99).

High West sent us both the final 36th Vote Barreled Manhattan and an unaged version. Sipping the two side by side (both neat and then stirred with ice), there were extremely clear differences. Nosing these two versions, it’s extremely clear which one is which. The barrel-aged Manhattan has distinct deep wood notes to the nose, while the unaged is sweeter and more herbal.

On the palate, the Barreled Manhattan wood notes mingle exceptionally well with the rye whiskey. The spice of the rye holds its own wonderfully with the oak flavors from the barrel.  The addition of the wood flavors also pushes the balance of the drink towards the spiciness of the rye over the sweetness of the vermouth. It’s still a nice drink without the barrel aging, but the balance between sweet and spicy falls slightly more on the sweet side with the vermouth. The finish on the 36th Vote is exceptionally long, with lingering oak and spice left on the palate for a very long time.

While we quite like the High West 36th Vote Barreled Manhattan, the price point is a little tough to get past.  Selling at $56.99 for a 750ml, and with Manhattans typically being 3oz, it nets out to a whopping $6.00 per Manhattan. Still, we applaud High West for managing to bring this bourgeoning phenomenon into a retail bottle with solid execution and extremely enjoyable results.

By Drink Spirits.
Publicado por @RoiBenitez

Atención al cliente: La Historia de Waldorf Astoria.

 

Una noche tormentosa hace  muchos años, un hombre de edad avanzada y su esposa entraron a un pequeño hotel en Filadelfia buscando alojamiento.
El conserje, un hombre atento con una cálida sonrisa les dijo: 
– Hay tres convenciones simultáneas en Filadelfia y las plazas disponibles en la ciudad están agotadas.
El matrimonio se angustió pues era difícil que a esa hora y con ese tiempo horroroso fuesen a conseguir dónde pasar las noche.
En eso el conserje les dijo: 
- Señores, no puedo enviarlos afuera con esta lluvia. Si ustedes aceptan la incomodidad, puedo ofrecerles mi propia habitación. Yo me arreglaré en un sillón de la oficina.
El matrimonio aceptó la oferta de buena gana. A la mañana siguiente al pagar la factura, el huésped le dijo al conserje: 
- Usted sería el tipo de gerente que yo tendría en mi propio hotel. Quizás algún día construya un hotel para devolverle el favor que nos ha hecho.
El conserje tomó la frase como un cumplido y se despidieron amistosamente. 
Pasaron algunos años y el conserje recibió una carta de aquel hombre, donde le recordaba la anécdota y le enviaba un pasaje ida y vuelta a New York con la petición expresa de que lo visitase.
Con cierta curiosidad el conserje decidió aprovechar esta oportunidad y concurrió a la cita en la esquina de la Quinta avenida  y la calle 34 y luego de mostrarle las  instalaciones el anfitrión le dijo: 
– Este es el Hotel que he construido para usted.
Y así fue como William Waldorf Astor construyó el Waldorf Astoria y contrató a su primer gerente de nombre George C. Boldt (el conserje en la noche lluviosa). Obviamente él nunca hubiera podido imaginar que su vida cambiaría para siempre cuando buscó complacer a su cliente en aquella noche tormentosa.

                                                           George C. Boldt

 

 

By:@RoiBenitez

1 de Agosto . Dia de la Pachamama

 

Día de la Pachamama:

El 1 de agosto, Día de la Pachamama, se impone agasajar con manjares a la Gran Madre Tierra y tomar una copita de caña con ruda para alejar los maleficios, tener buena suerte y salud.
La tradición dice que hay que reverenciar una vez al año a la dueña de las cosechas y del ganado, rectora de las estaciones y proveedora de vida. De no ser así, la Pachamama puede enojarse en forma de terremoto, sequía, inundación, helada, incendio, granizo, huracán, hambre, enfermedad y muerte.
En el norte andino, el ritual incluye cavar un hoyo donde se mete una olla de barro con comida, pan y dulces, espigas de choclo, una botella de chicha o aguardiente, tabaco y hojas de coca, para "carar" (alimentar) a la Pachamama, el que luego se cubre con piedras, hasta formar un montículo llamado "apacheta".
La veneración a la diosa Tierra es quizás la más antigua de la región andina sudamericana, hasta el punto que algunos autores la consideran anterior al culto a Inti, dios Sol de los incas.