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SosDrinks presenta su nueva Web

Especializacion en Servicio de Bar para Eventos.

ESPECIALIZACION DE SERVICIO DE BAR PARA EVENTOS

Duración:

· 12hs cátedra

· 4 Clases, 1 vez por semana.

Fechas de inicio:

Días de Cursada	Horario
08,15,22 y 29 de Junio	De 19 a 22hs
07,14,21 y 28 de Julio	De 16 a 19hs

Objetivos:

Esta especialización tiene por finalidad presentar los postulados referentes a la prestación del servicio de bar en un evento desde su puesta en escena, desenlace y desarme del mismo.
Los asistentes aprenderán a utilizar las herramientas que permitirán a profesional egresado adquirir competencias en cuanto a todas las facetas que se pueden manifestar en un servicio, administración de materiales, misse en place, operatividad en los servicios, la regla del 70/30, costeos y mucho contenido mas.

Modalidad:

· Taller Práctico – Teórico (personalizado)

 

Dinámica:

El taller se estructura en 4 clases dictadas en una equipada barra cita en el taller escuela de SosDrinks (The Mansion of the Cocktail). Se dicta solo un curso por mes con un máximo de 10 asistentes (vacantes) por curso ya que el mismo es 100% personalizado dada la práctica de los temas a abordar.
Los asistentes practicaran y experimentaran solo deben asistir nutridos de anotador y una lapicera.
Se entregará bibliografía de estudio impresa. Las clases serán bajo el formato de intercambio profesional en donde los alumnos utilizan su creatividad para desarrollar y exponer las conclusiones de lo aprendido.

· Nota: es indispensable poseer los conocimientos básicos de cocteleria para poder tomar el taller, los mismos son: materias primas, tipos y clasificación (normativa) de bebidas destiladas y fermentadas; métodos de elaboración de cocteles y correcta manipulación de alimentos (insumos comunes a las barras de los establecimientos gastronómico).

Instructores:

Esperanza. Accion social en SosDrinks

 

“Si ayudo a una sola persona a tener esperanza, no habré vivido en vano.” (Martin Luther King)

Es por esta Razón queremos compartir contigo este mensaje y contarte que desde donde estés podes generar esperanza.

En SosDrinks trabajamos conjuntamente con la Fundacion Flexer en donde encontramos un espacio para hacer cocktails con frutas y verduras lleno de vitaminas para los niños en tratamiento.

Compartimos unas imágenes contigo y te invitamos a visitar: www.fundacionflexer.org

Cocktail Martina, de Daniel Biber.

Para Comenzar la Semana te proponemos una receta de Daniel Biber. Aqui Va!

Cocktail: Martina. By Daniel Biber.

Ingredientes
3,5 Cl. Jack Daniel’s
0,75 Cl. Hesperidina
5 Dashes tipo bitter Branca Menta
0,75 Cl. Almibar Simple (1:1)
2 Cl. Jugo de Manzana

Cristalería: Copa Cocktail.
Método: Batido
Nota de Cata: Fresco con un sutil dejo a Jack Daniels y mucha presencia citrica otorgada por el jugo de manzana y la Hesperidina. Cocktail Ideal para cualquier momento del dia.

Procedimiento:
Refrescar la copa cocktail previamente, antes de comenzar a mezclar los ingredientes. Utilizar una coctelera, agregarle hielo y verter los líquidos de la receta. Batir enérgicamente para integrar todo perfecto. Una vez que la coctelera esté helada, servir la mezcla.

Garnish: Abanico de manzana verde.

¿Quién es Daniel Biber?

Daniel Biber es un Bartender profesional de Argentina actualmente tras la barra del Hotel Home Buenos Aires.
Ha Desarrollado su carrera profesional en bares tales como Portezuelo, Crobar y en Servicios de Bar con la empresa SosDrinks.
En 2008 finalizó Top Ten en el Bols Around The World (10º) y en el torneo organizado por Branca Menta (9º). También participó en los torneos del Club del Barman 2007 (5º) y 2008 (6º) y del Certamen Nacional de Coctelería Clasificatorio para el World Cocktail Competition Singapore 2010 y el Panamerican Cocktail Competition Ecuador 2010, finalizando 2º y obteniendo la plaza para representar a Argentina en el WCC.
Daniel Biber ha diseñado la Carta de Cocktails para SosDrinks en los locales de Pizza y Espuma.

Cocktail By Seba Garcia. Fizz!

Fizz!

Ingredientes:
1 1/2 oz gin
5 oz soda
…1/2 clara de huevo
1 oz jugo de mandarina
1/2 oz syrup Fabbri de papaya

Preparación:
Colocar hielo en una coctelera, agregar gin, jugo de mandarina fresca, el syrup Fabbri y la clara. Batir enérgicamente para lograr una buena textura. Agregar hielo nuevo al vaso, verter la soda y servir colando la mezcla. Sobre la espuma, decorar con una cereza fresca y cáscara de pomelo.

Apple Caipiroska

Cocktail: Apple Caipiroska. By Gabriela Potochek.

Ingredientes

1,5 oz vodka absolut
1 oz licor de manzana
1 oz jugo de manzana
1/2 lima en cuartos
2 cucharadas de Azúcar Orgánica

Cristalería: Vaso old fashioned.
Método: macerado / Batido
Nota de Cata: Intenso aroma a manzana frezca organica y sabor cítrico de lima recién cortada.
Garnish: Coronar el vaso con azucar, decorar con una fina rodaja de lima.

Procedimiento:
Cortar en pequeños gajos la mitad de una lima, introducir junto con 2 cucharadas de azúcar orgánica en la coctelera, luego macerar hasta lograr disolver el azúcar con el jugo de lima. Agregar bastante hielo picado y las bebidas (absolut – licor de manzana).
Cerrar bien y batir enérgicamente hasta lograr una excelente unión de todos los elementos.
Servir en vaso old fashioned o similar. Decorar con una rodaja fina de lima.
Tips: Excelente Cocktail para tarde con amigos.

¿Quién es Gabriela Potochek?
Gabriela Potochek es una joven y carismática bartender de Argentina. Actualmente se desempeña en el Bar Lupita, el reconocido bar mexicano ubicado en Las Cañitas.
Gabriela es sinónimo de éxito y si tan solo nos detenemos en algunos de sus logros nos encontramos con que ha participado en Grand Prix Havana Club 2010, Cuba. Representante Argentina, título obtenido mediante clasificatoria nacional realizada por Pernod Ricard en Diciembre 2009 (1er puesto en Argentina). Es Campeona Panamericana de Coctelería “Copa Amistad” 2009, Uruguay, 1er puesto. En Torneos Nacionales (organizados por AMBA) en 2008, 2009 y 2010, en las tres ocasiones ha obteniendo el 3er puesto. En Los torneos Bols Araund The Word se ha llevado sus merecidas menciones obteniendo en el año 2008 el 5to puesto a nivel nacional y en 2009 el 9no puesto a nivel Latinoamérica.
Gabriela es Representante Argentina en el próximo Panamericano de Coctelería “Copa Amistad”, Septiembre 2010.
En su Curriculum gastronómico nos encontramos con que paso por barras tales como The Temple Bar Irish Pub , Cooper / Deep Blue y SosDrinks.
Gabriela Destila Alegria y Energia cuando uno tiene la posibilidad de catar sus excelentes creaciones.

Choperas para todos!

En el mercado cervecero existe una oferta en amplio crecimiento. El servicio de alquiler de choperas para todo tipo de eventos.

Hay empresas que representan con este servicio a las cerveceras de manera oficial y otras que extraoficialmente ofrecen alternativas a la hora de contratar el servicio.

Hay opciones muy variadas a la hora de llevar una chopera de cerveza industrial a donde vos elijas. Vos decidis!

Quilmes Fiesta, ofrece el servicio de alquiler de choperas para eventos con una cifra mínima de $750 + iva. También ofrecen cerveza rubia y negra, con choperas doble boca.

Luego esta ML Group, que representa a las marcas Warsteiner, Isenbeck. Ofrecen tres tipos de servicio: express el cliente busca su chopera y la instala el mismo, Casamiento, para eventos formales en salones de fiesta (se cobra un precio fijo por invitado). Y por ultimo empresariales ofreciendo la cantidad de barriles necesarios para exposiciones empresariales.

Sos Drinks: representa al grupo chileno CCU, que tiene las marcas Heineken, Schneider, budweiser y Guinness. Esta empresa ofrece alquiler de choperas para eventos medianos y grandes, presenta un buen nivel de logística y maquinas. Así también ofrecen una amplia variedad de barras de tragos.

De las tres empresas antes detalladas Quilmes Fiesta, comienza a tener problemas estructurales bastante serios, ya que su nivel de oferta no alcanza a satisfacer la demanda existente, producto de su capacidad instalada, por otro lado la empresa Quilmes terceriza este servicio en otras empresas distribuidoras divididas en zonas geográficas, con lo cual el control del factor calidad del servicio se le escapo de las manos. El problema más frecuente son los barmans, ya que las empresas distribuidoras contratan a jóvenes sin experiencia, los cuales no son debidamente capacitados para ofrecer dicho servicio. Por otro lado el sistema de contratación esta centralizado en un call center, que le asigna un numero de pedido al cliente, en el mejor de los casos al cliente dos días antes de su evento lo llaman para comunicarle que Quilmes Fiesta no puede realizar su evento, con lo cual el cliente debe solucionar su problema de otra forma, es aquí donde aparecen los servicios extraoficiales de los que hablaremos más adelante.

Desde lo técnico utilizan mayoritariamente choperas a hielo, que compensan con una muy buena presentación proporcionada por el grupo Celli.

La última novedad es que se comenta que stella artois va a salir tirada.

ML Group, tiene más controlada su logística y atención con el cliente, ya que para las marcas warsteiner e Isenbeck, la empresa ML Group sirve como puente estratégico de marketing con el cliente, con lo cual apoyan financieramente a través del comodato de maquinas y accesorios y un precio más que preferencial en lo que respecta a los barriles. Se calcula que tienen en disponibilidad aproximadamente 80 choperas, la única objeción al servicio es que muchas de las maquinas que alquilan son de la firma Burzan, las cuales en temporada sufren el exceso de calor con lo cual no enfrían lo suficiente, o lo que el cliente pretendería. Estas maquinas eléctricas funcionan con una pequeña serpentina que solo alcanza a enfriar 10 litros en media hora, luego hay que esperar otra media hora para que la maquina pueda tener la capacidad de enfriar otros 10 litros.

Sos Drinks: de las tres empresas es la que más capacidad de control tiene sobre su logística y atención al cliente, ya que posee un equipo de trabajo atomizado y con una distribución de tareas específica y muy controlada.

Las maquinas utilizadas son todas europeas de primera calidad y de alta capacidad de frio, con lo cual pueden hacer frente a cualquier tipo de evento, su personal técnico está capacitado y realizan semanalmente el mantenimiento de toda su flota de maquinas.

Los problemas logísticos y estructurales que posee cada una de estas empresas hacen que se amplíe la oferta. Con lo cual aparecen las empresas extraoficiales.

Muchas de estas empresas nunca llegan a formarse, muchas desaparecen tal y como aparecieron, otras se mantienen en el tiempo a fuerza de constancia y mucho sacrificio personal.

Choppera en tu Fiesta, Barra4 y Chop-service, lideran actualmente el mercado de las empresas extraoficiales.

Choppera en tu Fiesta: Lidera el mercado en Capital federal y buena parte de la provincia de Buenos Aires, esta empresa está presente en el mercado desde hace ya tres años, su marca insignia es Quilmes Cristal. Según la empresa, la cerveza más deseada de Argentina. Poseen equipos eléctricos, que en su mayoría instalan en salones de fiestas, también poseen equipos a hielo para eventos informales en casas de familia, también trabajan el sector corporativo con una importante variedad de empresas, ofreciendo su servicio para exposiciones empresariales.

Se destacan por una variada presentación en sus maquinas.

Su trato con los clientes es muy personal, lo cual inspira confianza, parte de su éxito dicen es haberse concentrado en una sola marca.

Barra 4: figura segundo en el ranking de las extraoficiales, ofrecen cerveza isenbeck y warsteiner, también barra de tragos. Los equipos utilizados son eléctricos, de buena calidad y terminación, estéticamente utilizan la presentación oficial de warsteiner con el modelo mayólica y pipeline de isenbeck. Es una empresa en pleno crecimiento que apunta para este año a reforzar su logística.

Chop-service: es una empresa con importante proyección, trabajan la línea isenbeck y warsteiner, si bien sus precios no son competitivos, ofrecen un muy buen servicio desde lo funcional y estético de sus barras y choperas. Esta empresa hace un importante hincapié en la caliad de su servicio y la estética.

Por debajo de estas tres empresas figuran muchos servicios que en realidad ofrecen barras de tragos o pizza party y complementan su servicio tercerizando en las empresas antes detalladas las choperas.

Cabe acotar que la calidad del servicio que brindan dichas empresas depende de diversos factores.

Calidad de las maquinas, ya sean eléctricas o a hielo. (en temporada de verano recomiendo a hielo, ya que las eléctricas si no están bien aisladas del calor no llegan a enfriar correctamente).

Capacidad logística para la distribución en tiempo y forma de las choperas.

Personal operador de las maquinas debidamente capacitado.

Estos son los ejes fundamentales sobre los que descansa un buen servicio de este tipo.

Por último, el cliente debe tener en cuenta, que no siempre el mejor servicio pasa por el mejor precio, ya que muchos servicios económicos no poseen las condiciones necesarias para satisfacer al cliente de la mejor forma posible.

Aspectos técnicos:

Una buena chopera es aquella que está bien fabricada, en Argentina fabrican Rossi en cordoba, Rilo esta por lanzar una nueva línea de equipos eléctricos (aptos solo para bares, precio estimado $13.000), también Choppera en tu Fiesta está desarrollando un equipo a hielo para consumo hogareño económico y por ultimo Burzan en Quilmes.

Luego están las importadas, procedente en su totalidad de Europa y mayormente de Italia, la marca más destacada por su calidad es Celli, seguida por vin-service, también italiana.

Eléctricas o a hielo:

Vamos a barrer con el mito de las maquinas eléctricas, las maquinas eléctricas están diseñadas para trabajar en un clima externo controlado, osea temperaturas estándar, entre 18 a 27 grados centígrados, expuestas a mayor temperatura las maquinas trabajan de manera forzada ya que deben pelear con la temperatura exterior y la interior, no olvidemos que dentro de su recipiente de frio circula cerveza caliente o a temperatura ambiente. En estas condiciones la capacidad de frio de la maquina colapsa y luego de enfriar unos pocos litros su banco de hielo interno se derrite, terminando por consiguiente la cerveza fría o a dos grados como la mayoría publica en sus portales de internet.

Las maquinas a hielo, por el contrario dependen de un solo factor, la dimensión de su enfriador, esta dimensión permitirá una serpentina más o menos importante y mayor o menor capacidad para albergar hielo. En su mayoría tienen serpentinas construidas en aluminio, lo que permite que al colocar el hielo la cerveza este fría a los dos minutos de colocarlo. Por lo general los enfriadores a hielo están más aislados térmicamente que los eléctricos permitiendo conservar más tiempo la temperatura interna, respecto de la externa.

Con barman o auto service:

Este factor depende del tipo de evento a realizar, si es un evento formal, recomiendo siempre contratar el servicio con barman, ya que de otra forma se está recargando al personal del servicio de catering, que no tiene por que saber cómo se utiliza el equipo. El barman u operador que ofrece el servicio de chopera está debidamente capacitado para operar la maquina y todos contentos.

En eventos informales, de poca cantidad de gente, el instalador enseña cómo utilizarlo, con lo cual no es indispensable contratar un barman.

Cuantos barriles?:

El cálculo es sencillo, si la cerveza es bebida alcohólica complementaria el consumo es de 1 litro por invitado.

Si es bebida alcohólica única el consumo promedio es de 2 litros por persona.

Existen también otras variables a tener en cuenta, como la estación del año, no es lo mismo invierno que verano. También promedio de edad de los invitados, si tienen entre 18 y 25 años agárrate vas a necesitar mucha cerveza.

Fuentes: www.quilmes.com.ar | www.mlgroup.com.ar | www.sosdrinks.com | www.chopperaentufiesta.com.ar | http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.barra4.com.ar%2F&h=53a6d | www.chop-service.com.ar

FUENTE:MUNDOCERVEZA.COM